vegetariska vårrullar

Ingredienser

• 25 g tunna glasnudlar
• 2 msk jordnötsolja
• 2 krossade vitlöksklyftor
• ½ tsk riven färsk ingefära
• 55 g ostronskivling, tunt skuren
• 2 salladslökar, finhackade
• 50 g böngroddar
• 1 liten morot, finstrimlad
• ½ tsk sesamolja
• 1 msk vit soja
• 1 msk kinesiskt risvin eller torr sherry
• 1/4 tsk peppar
• 1 msk hackad färsk koriander
• 1 msk hackad färsk mynta
• 24 tinade plattor spring roll pastry (djupfrysta degplattor)
• ½ tsk maisena
• olja till fritering
• dipsås, till servering

Gör så här

1. Lägg nudlarna i en skål som tål värme, häll på så mycket kokande vatten att de täcks och låt dem stå i 4 minuter
2. Låt dem sedan rinna av, skölj i kallt vatten och låt dem rinna av igen
3. Dela dem i längder om 5 cm
4. Hetta upp oljan i en het wok eller stor stekpanna på stark värme
5. Tillsätt vitlök, ingefära, ostronskivling, salladslök, böngroddar och morot och stek i ca 1 minut tills grönsakerna börjar bli mjuka
6. Rör ner sesamolja, soja, risvin eller sherry, peppar, hackad koriander och mynta
7. Dra sedan woken eller stekpannan från värmen
8. Vänd ner risnudlarna
9. Lägg ut degplattorna diagonalt (med ett hörn mot dig) på ett bakbord eller en arbetsyta
10. Rör ut majsenan med 1 msk vatten till en slät pasta och pensla kanterna på en platta med den
11. Lägg en sked fyllning i ena hörnet
12. Vik degspetsen över fyllningen och vik sedan in kanterna över fyllningen
13. Rulla ihop i motsatt riktning från dig och fukta hörnet med lite majsenapasta för att fästa ihop rullen
14. Gör likadant med resten
15. Hetta upp oljan i en wok eller fjup stekpanna till 190°
16. Lägg i rullarna i omgångar och fritera dem i 2 - 3 minuter eller tills dem är gyllengula och frasiga
17. Låt rinna av på hushållspapper och håll färdiga rullar varma medan resten friteras
18. Servera med dipsås