laxrullar med risotto

Ingredienser

• 600 g laxfilé
• 2 msk riven ingefära
• 1 lime, skal och saft
• salt och peppar
• 8 skivor rökt lax
• Risotto:
• 2 msk smör
• 1 finhackad gul lök
• 3 dl avorioris
• 5 dl grönsaksbuljong, 1 tärning
• 1 dl vitt vin
• 50 g strimlad spenat
• 2 dl riven parmesanost
• 1 citron, rivet skal
• 3 msk créme fraiche

Gör så här

1. Ugn: 175°
2. Skär laxfilén fri från skinn, dela den i 8 bitar
3. Fördela riven ingefära och limeskal och limesaft på laxbitarna
4. Salta och peppra
5. Rulla den rökta laxen runt filébitarna
6. Lägg på smort ugnsfast fat och grädda i ugnen ca 10 min
7. Smält smöret till risotton i en tjockbottnad kastrull, rör i den finhackade löken och sedan riset
8. Rör om och tillsätt buljongen, lite i taget så den får koka in
9. Avsluta med att tillsätta vinet
10. Låt även detta koka in
11. Rör i finstrimlad spenat, ost och citronskal
12. Vänd ner dréme fraiche
13. Servera risotton till laxrullarna