Laxrullar med risotto
Kategori: Mat & Efterrätter
Underkategori: Lax
Mängd: 5 portioner
Laxrullar med risotto är laxbitar med ingefära och lime som lindas i rökt lax och bakas i ugnen. Serveras med krämig risotto med spenat. Elegant och färgglad.
Ingredienser
- 750 g laxfilé
- 2½ msk riven ingefära
- 1¼ lime, skal och saft
- salt och peppar
- 10 skivor rökt lax
Risotto
- 2½ msk smör
- 1¼ finhackade gula lökar
- 3¾ dl avorioris
- 6¼ dl grönsaksbuljong, 1 tärning
- 1¼ dl vitt vin
- 65 g strimlad spenat
- 2½ dl riven parmesanost
- 1¼ citroner, rivet skal
- 4 msk créme fraiche
Gör så här
Mängder i instruktionerna är inte omräknade.
- Ugn: 175°
- Skär laxfilén fri från skinn, dela den i 8 bitar
- Fördela riven ingefära och limeskal och limesaft på laxbitarna
- Salta och peppra
- Rulla den rökta laxen runt filébitarna
- Lägg på smort ugnsfast fat och grädda i ugnen ca 10 min
- Smält smöret till risotton i en tjockbottnad kastrull, rör i den finhackade löken och sedan riset
- Rör om och tillsätt buljongen, lite i taget så den får koka in
- Avsluta med att tillsätta vinet
- Låt även detta koka in
- Rör i finstrimlad spenat, ost och citronskal
- Vänd ner dréme fraiche
- Servera risotton till laxrullarna