Stekt kyckling med kokosris

Stekt kyckling med kokosris är kycklingklubbor marinerade i soja, ingefära, chili och röd currypasta, serverade med kokosris och sockerärter. Kryddigt och gott.

Ingredienser

• 2 dl soja
• 2 dl olja
• 4 msk färsk ingefära
• 4 finhackad röd chili
• 2 msk pressad citronsaft
• 4 msk röd currypasta
• 4 kg kycklingklubbor
• 1,2 kg sockerärter

Ris

• 4 dl kokosflingor
• 12 dl jasminris
• 24 dl vatten
• 4 tsk salt

Gör så här

Mängder i instruktionerna är inte omräknade.

1. Ugn: 225°
2. Blanda soja, olja, ingefära, chili, citronsaft och currypasta
3. Lägg kycklingklubborna på en bakpappersklädd plåt (OBS! viktigt, annars fastnar det) och pensla kycklingen med blandningen
4. Strö över 1 tsk salt och stek ca 40 min
5. Rosta kokosflingorna i lite olja i en kastrull
6. Tillsätt jasminris, vatten och salt
7. Låt kokosriset sjuda under lock på svag värme ca 20 min
8. Koka upp sockerärterna i lättsaltat vatten ca 1 min
9. Servera kycklingen med kokosriset, sockerärter och en sallad