Stekt kyckling med kokosris
Kategori: Mat & Efterrätter
Underkategori: Kyckling
Mängd: 3 portioner
Stekt kyckling med kokosris är kycklingklubbor marinerade i soja, ingefära, chili och röd currypasta, serverade med kokosris och sockerärter. Kryddigt och gott.
Ingredienser
- 2½ msk soja
- 2½ msk olja
- ¾ msk färsk ingefära
- ¾ finhackad röd chili
- 1,1 tsk pressad citronsaft
- ¾ msk röd currypasta
- 750 g kycklingklubbor
- 230 g sockerärter
Ris
- ¾ dl kokosflingor
- 2¼ dl jasminris
- 4½ dl vatten
- ¾ tsk salt
Gör så här
Mängder i instruktionerna är inte omräknade.
- Ugn: 225°
- Blanda soja, olja, ingefära, chili, citronsaft och currypasta
- Lägg kycklingklubborna på en bakpappersklädd plåt (OBS! viktigt, annars fastnar det) och pensla kycklingen med blandningen
- Strö över 1 tsk salt och stek ca 40 min
- Rosta kokosflingorna i lite olja i en kastrull
- Tillsätt jasminris, vatten och salt
- Låt kokosriset sjuda under lock på svag värme ca 20 min
- Koka upp sockerärterna i lättsaltat vatten ca 1 min
- Servera kycklingen med kokosriset, sockerärter och en sallad