Stekt kyckling med kokosris
Kategori: Mat & Efterrätter
Underkategori: Kyckling
Mängd: 6 portioner
Stekt kyckling med kokosris är kycklingklubbor marinerade i soja, ingefära, chili och röd currypasta, serverade med kokosris och sockerärter. Kryddigt och gott.
Ingredienser
- ¾ dl soja
- ¾ dl olja
- 1½ msk färsk ingefära
- 1½ finhackad röd chili
- ¾ msk pressad citronsaft
- 1½ msk röd currypasta
- 1½ kg kycklingklubbor
- 450 g sockerärter
Ris
- 1½ dl kokosflingor
- 4½ dl jasminris
- 9 dl vatten
- 1½ tsk salt
Gör så här
Mängder i instruktionerna är inte omräknade.
- Ugn: 225°
- Blanda soja, olja, ingefära, chili, citronsaft och currypasta
- Lägg kycklingklubborna på en bakpappersklädd plåt (OBS! viktigt, annars fastnar det) och pensla kycklingen med blandningen
- Strö över 1 tsk salt och stek ca 40 min
- Rosta kokosflingorna i lite olja i en kastrull
- Tillsätt jasminris, vatten och salt
- Låt kokosriset sjuda under lock på svag värme ca 20 min
- Koka upp sockerärterna i lättsaltat vatten ca 1 min
- Servera kycklingen med kokosriset, sockerärter och en sallad