Saffran, gotländsk saffranspannkaka

Gotländsk saffranspannkaka är en ugnspannkaka gjord på risgrynsgröt med saffran, ägg, russin och mandel. Traditionellt serverad med salmbärssylt och grädde.

Ingredienser

• 4 påsar (0,5 g) saffran
• 4 msk varmt vatten
• 8 ägg
• 3¾ dl mjölk (3%)
• 7½ msk socker
• 4 krm salt
• 1,9 kg färdigkokt risgrynsgröt, (ca 5 dl)
• 7½ msk russin
• 19 sötmandlar, skållade och hackade
• 11½ droppar bittermandelolja

Tillbehör

• 7½ dl salmbärs- eller björnbärssylt
• 7½ dl vispgrädde

Gör så här

Mängder i instruktionerna är inte omräknade.

1. Ugn: 225°
2. Blötlägg saffranet i lite varmt vatten ca 10 min så det mjuknar
3. Vispa ihop ägg, mjölk, socker, salt och saffran och blanda det med gröten
4. Rör ner resten av ingredienserna
5. Häll smeten i en väl smord ugnsform och grädda tills pannkakan stannat, efter 20 - 30 min, och fått en vackert guldgul skorpa
6. Servera med sylt och grädde