Vilda biffar med rotfruktskaka

Vilda biffar med rotfruktskaka är nötfärsbiffar med viltkrydda och senap, serverade med en rotfruktskaka med soltorkade tomater. Kalorisnål och mustig.

Ingredienser

• 1½ kg nötfärs
• 12 krm salt
• 6 krm grovmalen svartpeppar
• 6 krm viltkrydda
• 3 msk fransk senap
• 3 msk potatismjöl
• knappt 3 dl mjölk
• 3 ägg
• 6 msk riven gul lök
• 3 msk flytande margarin

Rotfruktskaka

• 12 soltorkade tomater utan olja
• 3 små purjolökar
• 3 vitlöksklyftor
• 3 msk rapsolja
• 12 potatisar
• ¾ rotselleri
• 3 stora morötter
• 3 msk kalvfond
• 3 msk grönsaksfond
• 3 msk parmesanost
• persilja till garnering

Gör så här

Mängder i instruktionerna är inte omräknade.

1. Ugn: knappt 200°
2. Börja med rotfruktskakan
3. Lägg tomaterna i en kastrull med 2,5 dl vatten
4. Låt koka upp och svalna av så de mjuknar lite
5. Spara vattnet
6. Ansa och skär potatis, rotselleri och morot i tunna skivor, det går snabbt i matberedaren
7. Strimla purjolöken och skiva vitlöken
8. Låt purjo och vitlök svettas i lite olja i en stor teflonpanna
9. Vänd ner alla rotsaker och rör om
10. Tillsätt strimlade tomater, kalvfond, grönsaksfond och tomatvatten så att det knappt täcker
11. Låt allt bli varmt och blanda väl
12. Häll över i ugnsfast rund form och platta till lite på ytan
13. Strö lite parmesan över och grädda på nedersta falsen i 40 - 45 minuter
14. Blanda färsen med alla ingredienser utom margarinet och forma 8 runda platta biffar
15. Stek dem på medelvärme i teflonpanna, 4 - 5 minuter på varje sida
16. Lägg upp potatiskakan på tallrikar och fördela biffarna
17. Garnera med persilja