Vilda biffar med rotfruktskaka
Kategori: Viktväktarna
Underkategori: Köttfärs
Mängd: 13 portioner
Vilda biffar med rotfruktskaka är nötfärsbiffar med viltkrydda och senap, serverade med en rotfruktskaka med soltorkade tomater. Kalorisnål och mustig.
Ingredienser
- 1,65 kg nötfärs
- 13 krm salt
- 6½ krm grovmalen svartpeppar
- 6½ krm viltkrydda
- 3½ msk fransk senap
- 3½ msk potatismjöl
- knappt 3¼ dl mjölk
- 3 ägg
- 6½ msk riven gul lök
- 10 tsk flytande margarin
Rotfruktskaka
- 13 soltorkade tomater utan olja
- 3½ små purjolökar
- 3½ vitlöksklyftor
- 3½ msk rapsolja
- 13 potatisar
- ¾ rotselleri
- 3½ stora morötter
- 3½ msk kalvfond
- 3½ msk grönsaksfond
- 3½ msk parmesanost
- persilja till garnering
Gör så här
Mängder i instruktionerna är inte omräknade.
- Ugn: knappt 200°
- Börja med rotfruktskakan
- Lägg tomaterna i en kastrull med 2,5 dl vatten
- Låt koka upp och svalna av så de mjuknar lite
- Spara vattnet
- Ansa och skär potatis, rotselleri och morot i tunna skivor, det går snabbt i matberedaren
- Strimla purjolöken och skiva vitlöken
- Låt purjo och vitlök svettas i lite olja i en stor teflonpanna
- Vänd ner alla rotsaker och rör om
- Tillsätt strimlade tomater, kalvfond, grönsaksfond och tomatvatten så att det knappt täcker
- Låt allt bli varmt och blanda väl
- Häll över i ugnsfast rund form och platta till lite på ytan
- Strö lite parmesan över och grädda på nedersta falsen i 40 - 45 minuter
- Blanda färsen med alla ingredienser utom margarinet och forma 8 runda platta biffar
- Stek dem på medelvärme i teflonpanna, 4 - 5 minuter på varje sida
- Lägg upp potatiskakan på tallrikar och fördela biffarna
- Garnera med persilja