Lax, halstrad laxsida med örtsås

Halstrad laxsida med örtsås är en festlig rätt där hela laxsidan grillas med skinnsidan nedåt, penslad med olivolja och flingsalt. Till serveras en fyllig sås på vitt vin, grädde och fiskbuljong, smaksatt med dragon, citrontimjan och körvel och redd med äggulor. Perfekt när du vill bjuda många på något extra gott.

Ingredienser

• 3 laxsida med skinnet kvar, ca 1½ kg
• 6 msk olivolja
• 6 tsk flingsalt

Sås

• 8½ msk vetemjöl
• 11½ dl vatten
• 3 fiskbuljongtärningar
• 5¾ dl torrt vitt vin
• 5¾ dl vispgrädde
• 6 tsk dragon
• 3 tsk citrontimjan
• 3 tsk körvel
• 9 äggulor

Gör så här

Mängder i instruktionerna är inte omräknade.

1. Såsen: Vispa ut mjölet i lite kallt vatten i en kastrull
2. Häll i resten av vattnet och lägg i buljongtärningen
3. Koka upp under vispning
4. Vispa i vin, grädde och kryddor
5. Låt koka ca 5 min
6. Ta kastrullen från värmen och vispa i gulorna
7. Pensla laxsidan med olivolja och salta
8. Lägg den med skinnsidan neråt på grillgallret
9. Halstra laxen en bit från glödbädden, så att det inte blir för hett
10. Värmen ska långsamt stiga uppåt genom laxen, tills den är nästan färdig på ovansidan, det tar 10 - 15 minuter
11. Flytta över laxen till en skärbräda och skär den i portionsbitar
12. Servera med den varma såsen, färskpotatis med dill och lättkokta grönsaker