VÄRMDÖLIMPA
Beskrivning
-
110 g rågsikt
1 dl rågkross
1 msk hel kummin
4 dl hett vatten ca 80°
1 msk salt
50 g rumsvarmt margarin
½ dl ljus eller mörk brödsirap
50 g jäst
3 dl varmt vatten, 37°
440 g vitt lantbrödsmjöl
480 g vetemjöl special
Ugn: 250 - 200°
Häll rågsikt, rågkross och kummin i en bunke. Slå 4 dl nästan kokande vatten över. Rör om till en smet. Strö lite mjöl över och täck med duk eller plast. Låt stå 3 timmar eller till nästa dag. Tillsätt salt, margarin och sirap. Smula ner 1 paket jäst. Rör om. Tillsätt 3 dl vatten något varmare än ljummet. Rör om så att jästen löser sig. Tillsätt allt lantbrödsmjöl och 5 dl av vetemjölet på en gång. Arbeta degen kraftigt. Tillsätt mer vetemjöl och fortsätt arbeta degen totalt ca 5 minuter i maskin. Degen skall bli fast och smidig. Jäs ca 40 minuter. Arbeta degen lite i bunken och häll seda upp den på mjölat bakbord. Arbeta degen smidig. Dela den i två delar och forma dessa till knubbiga limpor. Lägg på plåt. Pensla med vatten och strö mjöl över. Jäs 20 - 30 minuter. Skåra bröden med rakblad eller vass kniv på längden. Gör fyra snitt. Sätt in bröden och sänk värmen till 200°. Grädda bröden i nedre delen av ugnen ca 35 minuter. Låt svalna på galler.