KYCKLINGFILÉ MED KANTARELLER
Beskrivning
-
500 g kycklingfilé
3 - 4 krm salt
2 krm grovmalen svartpeppar
4 kiwiskivor
Sås:
½ dl hackad lök
2 burkar kantareller á 200 g
1½ msk vetemjöl
2½ dl stark köttbuljong
2½ dl mellangrädde 27%
1 tsk kinesisk soja
½ tsk viltkrydda
1 msk rönnbärsgelé
Bryn de rumstempererade filéerna i en stor stekpanna som även skall rymma såsen. Krydda. Sänk värmen och efterstek på svag värme under lock ca 12 min. Vänd filéerna under stekningen. Tag upp filéerna och håll dem varma under folie. Häll av stekfettet.
Sås: Öka värmen något. Tillsätt nytt fett och fräs lök och väl avrunna kantareller under omrörning. Pudra över mjöl och rör om NOGA. Öka värmen ytterligare något och tillsätt buljong och grädde lite i taget under kraftig omrörning. Låt koka upp mellan spädningarna. Låt såsen koka några minuter under vispning till fyllig konsistens. Smaka av med soja, viltkrydda och gelé. Lägg kycklingfiléer och ev. köttsaft i såsen och låt slltsammans få ett hastigt uppkok. Lägg upp rätten och garnera med kiwi.