UGNSBAKAD LAX MED VITVINSSÅS
Beskrivning
-
600 g skinn- och benfri laxfilé
salt
peppar
Gratinering:
4 skivor formfranska
50 g riven ost
Tomat- och svampröra:
4 tomater
1 hg champinjoner
1 msk persilja
1 msk olivolja
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
örtkrydda, t.ex. oregano eller basilika
Vitvinssås:
1 gul lök
1 msk smör
1 dl torrt vitt vin
2 dl vispgrädde
mjöl till redning
½ fiskbuljongtärning
salt
peppar
Ugn: 225°
Börja med att skiva filén i 4 lika stora bitar som brynes i matfett. Krydda efter smak. De ska ej vara genomstekta. Lägg skivorna i en smord eldfast form. Tomat- och svampröran: Ta bort kärnor och stjälkfästen på tomaterna och skär dem i små tärningar. Skölj och tärna svampen och bryn den i olja tills vattnet har kokat bort. Tillsätt tomathacket och smaksätt med persilja och kryddor. Riv brödet och osten och blanda samman detta. Lägg en klick tomat- och svampröra på varje laxskiva och strö över bröd- och ostblandningen. Gratinera i ugnen tills det har fått fin färg, ca 10 min.
Såsen: Skala och hacka löken. Fräs upp matfett i en kastrull. Häll på grädde och vin, och lägg i buljongtärningen. Låt allt koka en stund. Red av med mjöl och krydda. Servera med kokt eller pressad potatis.