ASIATISK KYCKLING
Beskrivning
-
500 g kycklingfilé
2 msk olja
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
½ purjolök
2 röda paprikor
1 - 2 tsk curry
1 msk riven färsk ingefära
3 dl kokosmjölk
2 dl vatten + 1 msk kycklingfond
2 msk pressad limesaft
salt och peppar
hackad persilja
Skala och hacka löken och vitlöksklyftorna. Strimla purjolöken. Kärna ur paprikorna och skär dem i strimlor. Krydda kycklingfiléerna med salt och peppar och bryn dem hastigt i olja. Ta upp dem ur stekpannan och lägg i löken, purjolöken och vitlöken och fräs under omrörning ett par minuter. Tillsätt curry och ingefära och häll på kokosmjölk och buljong och låt koka upp. Lägg i kycklingfiléerna och paprikan och låt puttra i 20 minuter. Smaka av med limesaften, salt och peppar. Strö över hackad persilja och servera med kokt ris.