KOKOSKYCKLING FRÅN KENYA
Beskrivning
-
1 färsk kyckling på ca 1,3 kg
1 gul lök
1 - 2 vitlöksklyftor
1 stor röd chilipeppar
2 msk matolja
1 - 2 tsk mald ingefära
1 - 2 msk curry
salt
vitlökspeppar
1 tsk socker
1 msk rivet citronskal
1 msk tomatpuré
1 burk kokosmjölk
1 dl vitt vin
1 tunt skivad purjolök
2 msk hackad persilja
Dela kycklingen i bitar. Skala och hacka lök och vitlök. Skär chilin på längden, skrapa ur kärnorna och strimla den fint. Hetta upp oljan i en gryta. Lägg i lök, vitlök, chili, ingefära, curry, salt, peppar och socker. Rör om och fräs allt någon minut. Lägg i kycklingen och stek den på båda sidor i 5 minuter. Tillsätt citronskal, tomatpuré, kokosmjölk och vin. Stek sakta under lock i 25 - 30 minuter. Tillsätt purjolöken mot slutet och rör i persilja. Servera med couscous eller ris.