VILDA BIFFAR MED ROTFRUKTSKAKA
Beskrivning
-
500 g nötfärs
4 krm salt
2 krm grovmalen svartpeppar
2 krm viltkrydda
1 msk fransk senap
1 msk potatismjöl
knappt 1 dl mjölk
1 ägg
2 msk riven gul lök
3 tsk flytande marg.
Rotfruktskaka:
4 soltorkade tomater utan olja
1 liten purjolök
1 vitlöksklyfta
1 msk rapsolja
4 potatisar
1/4 rotselleri
1 stor morot
1 msk kalvfond
1 msk grönsaksfond
1 msk parmesanost
persilja till garnering
Ugn: knappt 200°
Börja med rotfruktskakan. Lägg tomaterna i en kastrull med 2,5 dl vatten. Låt koka upp och svalna av så de mjuknar lite.Spara vattnet. Ansa och skär potatis, rotselleri och morot i tunna skivor, det går snabbt i matberedaren. Strimla purjolöken och skiva vitlöken.
Låt purjo och vitlök svettas i lite olja i en stor teflonpanna. Vänd ner alla rotsaker och rör om. Tillsätt strimlade tomater, kalvfond, grönsaksfond och tomatvatten så att det knappt täcker. Låt allt bli varmt och blanda väl. Häll över i ugnsfast rund form och platta till lite på ytan. Strö lite parmesan över och grädda på nedersta falsen i 40 - 45 minuter.
Blanda färsen med alla ingredienser utom margarinet och forma 8 runda platta biffar. Stek dem på medelvärme i teflonpanna, 4 - 5 minuter på varje sida. Lägg upp potatiskakan på tallrikar och fördela biffarna. Garnera med persilja.