SALAMIFILÉ MED ITALIENSKT RIS OCH RÖDVINSSÅS
Beskrivning
-
600 g fläskfilé
3 krm salt
2 krm peppar
1½ tsk söndersmulad salvia
12 tunna skivor salamikorv (ca 70 g)
Sås:
3 msk finhackad gul lök
2 pressade vitlöksklyftor
1 dryg msk vetemjöl
2 dl mörk oxbuljong (tärning)
2 dl rödvin
1 msk kinesisk soja
1 tsk italiensk salladskrydda
Italienskt ris:
1 medelstor gul lök á ca 100 g
2½ dl Uncle Bens ris
4½ dl hönsbuljong (tärning)
1 msk smör
1½ krm salt
½ påse riven parmesanost á 50 g eller 25 g färskriven
1 tsk italiensk salladskrydda
1 pkt djupfrysta små ärter á 250 g
Putsa köttet. Skär filén i 12 jämnstora bitar. Krydda filéerna. Lägg en korvskiva på varje filé och fäst med tandpetare. Fräs matfett i en stor stekpanna. Lägg i filéerna och bryn dem väl runt om. Ta inte allt kött på en gång utan stek i omgångar. Låt dem eftersteka någon minut på svagare värme tills de är färdiga. Ta upp filéerna, lägg på fat och ta bort tandpetarna. Täck med folie.
Sås: Lägg i ev ytterligare lite matfett i stekpannan. Lägg i lök och vitlök och låt fräsa någon minut under omrörning på ej för stark värme. Strö över mjöl och rör om. Späd lite åt gången med buljong och rödvin under vispning. Låt koka någon minut. Vispa hela tiden. Tillsätt soja och italiensk salladskrydda. Såsen ska vara lätt simmig och ha kraftig smak. Lägg tillbaka filéerna i såsen med ev sky som bildats. Låt koka upp.
Italienskt ris: Skala och finhacka löken. Lägg riset i den kokande buljongen tillsammans med lök, matfett och salt. Har du annan rissort, så titta efter på förp. hur mycket vätska riset ska ha. Det kan nämligen variera. Låt riset koka sakta under lock tills riset är torrt. Det tar ca 25 min. Ta kastrullen av värmen och låt stå med lock ca 5 min. Rör i parmesanost och italiensk salladskrydda. Vänd till sist ner de tinade ärterna. Ha ej mer parmesanost, då kan riset bli för kladdigt.