SAFTIG SURDEGSLIMPA
Beskrivning
-
Surdeg dag 1:
20 jäst
1½ dl ljummet vatten, 37°
1½ dl rågsikt
Dag 2:
ca 15 g jäst
3½ dl vatten, 37°
2 msk olja
2 tsk salt
12 dl vetemjöl special, fullkorn
Ugn: 225° - 200°
Dag 1: Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt rågsikt och blanda. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i 12 - 24 timmar.
Dag 2: Smula jästen helst i en assistenskål. Rör ut den med lite vatten, tillsätt resterande, surdegen, olja, salt och ca halva mängden mjöl under omrörning. Arbeta in resterande mjöl lite i taget och kör maskinen tills det blir en smidig deg. Jäs degen övertäckt till nästan dubbel storlek. Forma en limpa och lägg på bakplåtpappersklädd plåt. Jäs övertäckt tills degen reser sig igen efter lätt tryck, ca 30 min. Snitta brödet med en vass kniv. Grädda i nedre delen av ugnen i 225° ca 15 min, sänk sedan till 200° och grädda ytterligare 15 min. Knacka på brödet, och hörs ett ihåligt ljud är det färdigt. Låt svalna.