POTATISLIMPA
Beskrivning
-
Dag 1, kväll:
100 g (1 dl) rågsurdegsgrund
300 g (3 dl) ljummet vatten
180 g (3 dl) rågmjöl)
Blanda surdegsgrund, vatten och mjöl i en rymlig bunke. Täck med plastfolie och låt stå på ett varmt ställe över natten.
Dag 2 ,morgon
Surdegen från gårdagen
300 g mosad kokt potatis
200 g (2 dl) filmjölk
50 g (½ dl) varmt vatten
600 g (10 dl) vetemjöl special
100 g (1½ dl) rågmjöl
50 g (2 msk) honung
20 g (1 msk) salt
3 tsk kummin eller brödkrydda
Ugn: 275°, 250°, 200°
Blanda alla ingredienser och kör 10 minuter i degblandare (5 minuter på låg fart och 5 minuter lite snabbare). Degen skall vara ganska kladdig men ändå ha spänst. Täck bunken med plast och låt jäsa tills degen uppnått dubbel storlek, eller närapå. Det kan ta 3 - 5 timmar. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i två bitar. Forma limpor och lägg dem med skarven uppåt i en mjölad jäskorg. Låt jäsa i 1½ - 2 timmar. Sätt ugnen på 275° i god tid med en plåt eller baksten i mitten och en oöm plåt på nedersta hyllan. Vänd upp bröden på ett bakplåtspapper och gör ett eller flera snitt. Sätt in bröden i ugnen och lägg några isbitar på den nedre plåten. Sänk genast temperaturen till 250°. Efter 15 minuter sänker du till 200°. När bröden stått inne totalt 30-35 minuter är de klara (innertemperatur 98°). Låt dem svalna på galler.