RABARBERKAKA MED MANDELMASSA
Beskrivning
-
Deg:
150 g smör
3½ dl vetemjöl
2 msk kallt vatten.
Fyllning:
300 - 400 g rabarber
75 g smör
1½ dl socker
3 ägg
150 g mandelmassa
rivet skal av ½ citron
Ugn: 225°
Gör pajdegen. Låt den vila kallt en stund i kylen. Smält fettet till fyllningen och rör ner sockret. Vispa ihop äggen lätt och blanda ner dem också. Sjud krämen under ständig vispning tills den tjocknar. Observera att krämen inte får koka! Låt den svalna. Blanda ner mandelmassan i krämen och smaksätt den med citronskal. Skiva rabarbern fint och blanda ner den också. Kläm eller kavla ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter. Slå i krämen och grädda mitt i ugnen tills kakan har fin färg, ca 20 - 25 minuter. Kakan blir extra god med en klick glass, lättvispad grädde eller vaniljsås till.