SKALDJURSPAJ MED MOZZARELLA
Beskrivning
-
Grundrecept till pajskal.
Räcker till en form, ca 24 cm i diameter.
125 g smör
3 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten
Smalare pajdeg:
75 g smör
2½ dl vetemjöl
75 g kesella
Ugn: 200° - 225°
1 sats pajdeg
Fyllning:
1 ask kräftstjärtar i saltlag
1 burk krabba
200 g champinjoner
125 g mozzarellaost
1 dl hackad dill
3 ägg
2 dl créme fraiche
1 dl mjölk
2 tsk ljus fransk senap
salt
ev lite peppar
Gör pajdegen. Tryck ut den i formen och låt den vila kallt i ca 30 minuter. Fäst en aluminiumfolieremsa runtom kanten, den glider ner ganska mycket. Grädda i 200° i ca 15 minuter. Ta ut skalet och höj värmen till 225°.
Låt kräftstjärtar och krabba rinna av. Ansa och skiva svampen. Fräs svampen i lite matfett tills vätskan har "kokat" in. Tärna osten och hacka dillen. Fördela kräftstjärtar, krabbkött, svamp och dill i det förgräddade pajskalet. Strö över osten. Vispa samman äggen med créme fraiche, mjölk, senap och salt. Häll det över pajen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 35 - 40 minuter eller tills äggstanningen har fin färg och har "stannat". Bjud sallad till.