OSSO BUCO PÅ ITALIENSKA
Beskrivning
-
1½ kg kalvlägg sågad i 2 cm tjocka skivor
1 dl vetemjöl
salt, peppar
3 stora morötter
2 - 3 gula lökar
3 stjälkar bladselleri
5 vitlöksklyftor
olivolja
3/4 kg färska tomater, alt 2 burkar hela tomater
1 knippe persilja
oregano, timjan
2 lagerblad
1 citron
1 stor köttbuljongtärning eller 2 msk köttfond
3 dl vitt smakrikt vin
Ös upp ca 1 dl vetemjöl på en tallrik. Vänd läggen i mjölet. Bryn sedan köttet till fin färg. Salta och peppra. Skär lök, morot och selleri i bitar. Grovhacka vitlöken. Fräs alltsammans i matfett några minuter i en stor gryta. Lägg det brynta köttet ovanpå grönsakerna och tillsätt tomatklyftor, hackad kryddgrönska och lagerblad. Skala det yttersta, gula av citronen med en potatisskallare och tillsätt det. Slå på buljong och vin. Låt puttra på svag värme i 2 timmar. (Om man använder oxlägg bör tiden förlängas). Servera den gärna med pasta.