Ingredienser
- 750 g räkor med skal
- 2 dl torrt vitt vin
- 4 dl vatten
- 2 msk olja
- 1 dl finstrimlad purjolök
- 1 dl stjälkselleri skuren i bitar
- ½ - 1 pkt saffran
- 3 dl avorioris
- ½ tsk salt
- ½ tärnad röd paprika
- persilja
- Tillbehör:
- riven parmesanost
Gör så här
- Skala räkorna
- Lägg skalen i en kastrull
- Häll på vin och vatten
- Sjud under lock 20 minuter
- Sila och spara buljongen
- Hetta upp oljan i en kastrull
- Fräs purjo, selleri, saffran och ris glansigt utan att det får färg
- Tillsätt buljongen och koka under lock på svag värme tills vattnet har kokat in och risotton är krämig, ca 20 minuter
- Rör om då och då
- Smaksätt med salt
- Blanda i räkor och paprika och låt allt bli genomvarmt
- Klipp över persilja
Kategori: Mat & Efterrätter
Underkategori: Risotto
Portioner: 4