Danskt surdegsbröd med torkad frukt

Name: Danskt surdegsbröd med torkad frukt
Yield: 1 servings
Cuisine: Surdeg
Ingredients: 2 dl kallt vatten; 200 g rågkross (3 dl); 50 g rågsurdeg (½ dl); 60 g solrosfrön (1 dl); 16 g linfrön (2 msk); 5 g salt (3/4 tsk); 130 g torkade aprikoser (2 dl); 1 dl kallt vatten; 160 g vetemjöl ( 2,7 dl); 40 g rågsikt (3/4 dl); 100 g rågsurdeg (1 dl); 10 g jäst; 5 g salt (3/4 tsk); 130 g russin (2 dl)

Dag1: Blanda alla ingredinser till blötläggningen i en bunke

Täck med plastfolie

Låt stå i rumstemperatur över natten

Dag 2: Grovhacka aprikoserna

Blanda blötläggningen med vatten, vetemjöl, rågsikt, rågsurdeg, jäst och salt

Arbeta ihop degen, antingen i maskin eller för hand

Det blir en ganska kladdig och tung deg som skall röras kraftigt och inte knådas

Arbeta in aprikoser och russin i degen

Smör en avlång form, ca 1½ liter

Lägg degen i formen, den skall fylla ca 2/3 av den

Täck med plastfolie och låt jäsa 1½ - 2 timmar

Det är en tung deg som inte ökar så mycket i volym under jäsningen

Spruta brödet med vatten och sätt in i ugnen i 250°

Grädda 10 minuter

Sänk värmen till 200° och grädda ytterligare ca 40 minuter

Ta ut brödet, låt svalna något

Ta det ur formen och lägg det på ett galler

Danskt surdegsbröd med torkad frukt

Ingredienser

Dag 1 Blötläggning

Dag 2 Deg

Gör så här

Danskt surdegsbröd med torkad frukt

Ingredienser

Dag 1 Blötläggning

Dag 2 Deg

Gör så här

Fler recept att prova

Danskt rågbröd

Ankarstock

Grova limpor med frön

Levain med jäst