Ingredienser
- Dag 1 kväll
- 100 g (1 dl) vetesurdegsgrund
- 150 g (1½ dl ljummet vatten
- 150 g (2½ dl ) vetemjöl special
- Blanda surdegsgrund, vatten och mjöl i en rymlig bunke
- Täck med plastfolie och låt stå på ett varmt ställe över natten, gärna runt 22-24°
- Dag 2 morgon
- Surdegen från gårdagen
- 500 g (5 dl) vatten
- 10 g jäst
- 800 g (13 dl) vetemjöl special
- 20 g (1 msk) salt
Gör så här
- Blanda alla ingredienser utom saltet och kör 8 minuter i degblandare ( 5 minuter på låg hastighet och 3 minuter med lite mer fart)
- Tillsätt saltet och kör ytterligare 2 minuter
- Degen ska ha bra spänst och bör släppa en aning från bunkens kanter
- Känns den inte klar, låt vila i 5 minuter och kör seda några minuter till
- Smörj en plastlåda med rapsolja eller någon annan neutral olja, lägg över degen i lådan och sätt på locket
- Degen ska jäsa tills den uppnått dubben storlek, vilket bör ta cirka 2 timmar
- Under tiden den jäser viker du ihop degen 2 gånger där den ligger i lådan
- Första gången efter 1 timme, sedan efter 30 minuter
- Med blöta händer viker du degen från vänster in mot mitten, och från höger in mot mitten, uppifrån och nerifrån
- Det är inte så noga hur det går till, bara man känner att degen spänns
- Sätt ugnen på 275° med en plåt i mitten av ugnen
- Vänd upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i 2 delar
- Utan att trycka ut luften ur degen, dra ut en av bitarna till en ca 20 x 30 centimeter stor rektangel och vik ihop den på längden
- Låt skarven vara på sidan så att brödet kan spricka där om det vill
- Lyft försiktigt över till bakplåtspapper
- Dra över till den varma plåten
- Sätt in i ugnen och spruta vatten i ugnen
- Sänk genast till 250°
- Efter 15 minuter sänker du till 200° och vädra ugnen genom att öppna och stänga luckan
- Upprepa vädringen ungefär va 5:te minut tills brödet är färdigt
- Ta ut bröden efter totalt 30 - 35 minuter (innertemperatur 94°) och låt svalna på galler
Kategori: Matbröd
Underkategori: Surdeg
Portioner: 2