Ingredienser
- Surdeg:
- 25 g jäst
- 3 dl vatten
- 3+1 dl rågmjöl
- Danskt rågbröd:
- 3 dl krossad råg
- 1 dl hela linfrö
- 1 l vatten
- 1 msk salt
- 2 dl hela solroskärnor
- 1 dl brödsirap
- 25 g jäst
- 1 st grundsurdeg
- 14 dl fint eller grovt rågmjöl (ca 770 g)
Gör så här
- Ugn: 250° - 175°
- Grundsurdeg:
- Finfördela jästen i en bunke
- Värm vattnet till 37° och häll det över jästen
- Rör tills den löst sig
- Tillsätt mjölet och rör om
- Täck med folie
- Låt stå i rumstemperatur 1 dygn
- Mata surdegen med ytterligare 1 dl rågmjöl och låt stå 1 - 2 dygn innan det är dags att baka
- Använd k-blandaren
- Koka upp krossad råg och linfrö i vatten och salt
- Koka på svag värme ca 15 minuter
- Häll i solrosfröna och sirapen
- Häll över i en bunke eller köksmaskin
- Låt svalna till 37°
- Det tar ca 2 timmar
- Smula ner jästen i blandningen
- Rör tills den löser sig
- Tillsätt grundsurdegen och det mesta av rågmjölet
- Arbeta till en mjuk men ganska fast deg, men den är fortfarande kladdig
- I köksmaskin ska man inte arbeta den för länge då blir den bara mer kladdig
- Låt jäsa ca 1 timme
- Smörj två 1½-liters formar väl med smör
- Häll över degen i formarna och jämna till ytan
- Tryck ner degen i formarna
- Låt jäsa under duk ca 1 timme
- Ställ in bröden på nedersta falsen och grädda 15 minuter, sänk temperaturen till 175° och grädda ytterligare 1 timme och 10-15 minuter
- Ta ut och stjälp upp bröden
- Linda in dem i handdukar och låt mogna till nästa dag
Kategori: Matbröd
Underkategori: Surdeg
Portioner: 2