Ingredienser
- Dag 1 Blötläggning
- 2 dl kallt vatten
- 200 g rågkross (3 dl)
- 50 g rågsurdeg (½ dl)
- 60 g solrosfrön (1 dl)
- 16 g linfrön (2 msk)
- 5 g salt (3/4 tsk)
- Dag 2 Deg
- 130 g torkade aprikoser (2 dl)
- 1 dl kallt vatten
- 160 g vetemjöl ( 2,7 dl)
- 40 g rågsikt (3/4 dl)
- 100 g rågsurdeg (1 dl)
- 10 g jäst
- 5 g salt (3/4 tsk)
- 130 g russin (2 dl)
Gör så här
- Ugn: 250° - 200°
- Dag1: Blanda alla ingredinser till blötläggningen i en bunke
- Täck med plastfolie
- Låt stå i rumstemperatur över natten
- Dag 2: Grovhacka aprikoserna
- Blanda blötläggningen med vatten, vetemjöl, rågsikt, rågsurdeg, jäst och salt
- Arbeta ihop degen, antingen i maskin eller för hand
- Det blir en ganska kladdig och tung deg som skall röras kraftigt och inte knådas
- Arbeta in aprikoser och russin i degen
- Smör en avlång form, ca 1½ liter
- Lägg degen i formen, den skall fylla ca 2/3 av den
- Täck med plastfolie och låt jäsa 1½ - 2 timmar
- Det är en tung deg som inte ökar så mycket i volym under jäsningen
- Spruta brödet med vatten och sätt in i ugnen i 250°
- Grädda 10 minuter
- Sänk värmen till 200° och grädda ytterligare ca 40 minuter
- Ta ut brödet, låt svalna något
- Ta det ur formen och lägg det på ett galler
Kategori: Matbröd
Underkategori: Surdeg
Portioner: 1