Ankarstock är ett rustikt och smakrikt surdegsbröd med härlig seg krumma och krispig skorpa. Brödet kännetecknas av sin djupa, lätt syrliga smak från surdegen och en fyllig struktur som gör det perfekt till både frukost och matbord. Det passar utmärkt att servera med smör, ost eller som bas till rejäla smörgåsar, och är ett klassiskt bröd för dig som uppskattar riktigt hantverksbakat surdegsbröd.
Ingredienser
- Dag 1
- 1 dl vatten
- ca 15 g jäst
- 2 dl fint rågmjöl
- Dag 3
- 9 dl vatten
- 10 dl fint rågmjöl
- Dag 4
- 2 tsk salt
- 3/4 dl mörk brödsirap
- 5 dl fint rågmjöl
- ca 13 dl vetemjöl eller vetemjöl special
Gör så här
- Ugn: 175°
- Lös upp jäst i fingervarmt vatten.
- Tillsätt rågmjöl och rör samman till en slät massa.
- Låt denna vila övertäckt i rumstemperatur i två dagar.
- På den tredje dagen tillsätts det fingervarma vattnet och därefter rågmjölet.
- Rör degen slät och låt den vila övertäckt ytterligare ett dygn.
- Tänk på att använda en så stor bunke att degen får plats att jäsa.
- Den fjärde dagen blandas salt och sirap ner i degen och därefter de båda mjölsorterna.
- Arbeta samman till en tung men smidig deg.
- Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i två bitar.
- Forma dessa till avlånga bröd som läggs i smorda bakformar som rymmer 2 liter.
- Pricka bröden med en provsticka.
- Låt jäsa 45 minuter.
- Grädda i ca 60 minuter.
- Låt svalna under bakduk.
Kategori: Matbröd
Underkategori: Surdeg
Portioner: 2
Total tid: 180 minuter