Ingredienser
- Till skållning:
- 3 dl vatten
- 150 g (2 1/4 dl) rågkross
- 80 g (1½ dl) solrosfrön
- 2 msk linfrö
- 1 msk havssalt
- Till degen:
- 25 g jäst
- 1½ dl filmjölk
- 3/4 dl mörk sirap
- 2 msk honung
- 100 g (2 dl) grovt rågmjöl
- 275 g (4½ dl) vetemjöl
- ½ dl kakaokross
- rågmjöl att strö över
Gör så här
- Ugn: 175°
- Skållning: Koka upp vattnet
- Blanda kross, frön och salt i en skål
- Häll på vattnet
- Täck med plastfolie
- Låt stå i rumstemperatur minst 8 timmar
- Degen: Smula ner jästen i en degskål
- Värm filen till 37°
- Tillsätt sirap och honung
- Häll blandningen över jästen och rör tills jästen löst sig
- Tillsätt allt mjöl och den skållade rågblandningen
- Degen skall vara ganska lös
- Arbeta degen i maskin ca 5 minuter och minst lika länge för hand
- Blanda ner kakaokrosset
- Jäs 45 minuter
- Klicka degen direkt i en smord avlång form, 1½ liter
- Strö på lite rågmjöl och jäs 45 minuter
- Grädda i nedre delen av ugnen ca 1 timme
- Ta upp brödet ur formen och låt svalna utan bakduk
- Låt gärna brödet mogna till nästa dag
Kategori: Matbröd
Underkategori: Matbröd
Portioner: 1