Inbakad oxfilé

Gör så här

Mängder i instruktionerna är inte omräknade.

1. Steg 1: Ugn: 200°
2. Steg 2: Krydda och bryn oxfilén mycket väl runt om i en stekpanna på spisen (ca 5 min)
3. Steg 3: Gör detta dagen före serveringen och förvara filén över natten i kylen
4. Steg 4: Gör fyllningen så här: Skala löken och vitlöken
5. Steg 5: Tvätta svampen
6. Steg 6: Hacka lök, svamp och skinka i mycket små tärningar
7. Steg 7: Fräs löken lätt mjuk i smöret
8. Steg 8: Tillsätt svampen och låt det hela koka ihop tills all vätska har dunstat
9. Steg 9: Tillsätt skinkan, vitlöken (pressad) tomatpurén samt peppar och salt
10. Steg 10: Massan ska nu på ej för stark värme "torka" (=vätskan ska dunsta) ytterligare ca 5 min under ständig passning och omrörning
11. Steg 11: Tag därefter pannan från värmen och arbeta in äggulorna
12. Steg 12: Låt massan kallna
13. Steg 13: Tag fram smördegsplattorna och låt dem tina
14. Steg 14: Borsta bort ev mjöl från plattorna och lägg dem på varandra i en hög
15. Steg 15: Kavla ut plattorna till en fyrkant ca 35 x 35 cm
16. Steg 16: Bred ut 1/4 av fyllningen ca 5 cm in på degen och placera oxfilén ovanpå
17. Steg 17: Bred resten av fyllningen på och runt oxfilén
18. Steg 18: Pensla runt kanten av degen med ett uppvispat ägg
19. Steg 19: Vik degen över filé och fyllning
20. Steg 20: Rulla filén så att skarven kommer på undersidan
21. Steg 21: Vik in båda kanterna som ett paket
22. Steg 22: Pensla i hopvikningen med ägget
23. Steg 23: Skär bort överflödig deg från kanterna och lyft försiktigt över filén till smord plåt
24. Steg 24: Sätt ugnen på 200°
25. Steg 25: Pensla hela degen med ägget och baka på nedersta falsen i ugnen ca 35 - 40 min
26. Steg 26: Kolla temperaturen
27. Steg 27: Värm under tiden tillbehören
28. Steg 28: När filén är färdig, låt den vila ca 5 min på en bräda innan den skärs upp vid bordet