Ingredienser
- Surdeg dag 1:
- 20 jäst
- 1½ dl ljummet vatten, 37°
- 1½ dl rågsikt
- Dag 2:
- ca 15 g jäst
- 3½ dl vatten, 37°
- 2 msk olja
- 2 tsk salt
- 12 dl vetemjöl special, fullkorn
Gör så här
- Ugn: 225° - 200°
- Dag 1: Rör ut jästen i vattnet
- Tillsätt rågsikt och blanda
- Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i 12 - 24 timmar
- Dag 2: Smula jästen helst i en assistentskål
- Rör ut den med lite vatten, tillsätt resterande, surdegen, olja, salt och ca halva mängden mjöl under omrörning
- Arbeta in resterande mjöl lite i taget och kör maskinen tills det blir en smidig deg
- Jäs degen övertäckt till nästan dubbel storlek
- Forma en limpa och lägg på bakplåtspappersklädd plåt
- Jäs övertäckt tills degen reser sig igen efter lätt tryck, ca 30 min
- Snitta brödet med en vass kniv
- Grädda i nedre delen av ugnen i 225° ca 15 min, sänk sedan till 200° och grädda ytterligare 15 min
- Knacka på brödet, och hörs ett ihåligt ljud är det färdigt
- Låt svalna
Kategori: Matbröd
Underkategori: Surdeg
Portioner: 1