Levain med jäst är ett ljust surdegsbröd på vetesurdeg som får jäsa över natten, med lite jäst för säkrare resultat. Luftigt och smakrikt.
Steg 1: Blanda surdegsgrund, vatten och mjöl i en rymlig bunke.
Steg 2: Täck med plastfolie och låt stå på ett varmt ställe över natten, gärna runt 22-24°
Steg 3: Blanda alla ingredienser utom saltet och kör 8 minuter i degblandare ( 5 minuter på låg hastighet och 3 minuter med lite mer fart)
Steg 4: Tillsätt saltet och kör ytterligare 2 minuter
Steg 5: Degen ska ha bra spänst och bör släppa en aning från bunkens kanter
Steg 6: Känns den inte klar, låt vila i 5 minuter och kör sedan några minuter till
Steg 7: Smörj en plastlåda med rapsolja eller någon annan neutral olja, lägg över degen i lådan och sätt på locket
Steg 8: Degen ska jäsa tills den uppnått dubben storlek, vilket bör ta cirka 2 timmar
Steg 9: Under tiden den jäser viker du ihop degen 2 gånger där den ligger i lådan
Steg 10: Första gången efter 1 timme, sedan efter 30 minuter
Steg 11: Med blöta händer viker du degen från vänster in mot mitten, och från höger in mot mitten, uppifrån och nerifrån
Steg 12: Det är inte så noga hur det går till, bara man känner att degen spänns
Steg 13: Sätt ugnen på 275° med en plåt i mitten av ugnen
Steg 14: Vänd upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i 2 delar
Steg 15: Utan att trycka ut luften ur degen, dra ut en av bitarna till en ca 20 x 30 centimeter stor rektangel och vik ihop den på längden
Steg 16: Låt skarven vara på sidan så att brödet kan spricka där om det vill
Steg 17: Lyft försiktigt över till bakplåtspapper
Steg 18: Dra över till den varma plåten
Steg 19: Sätt in i ugnen och spruta vatten i ugnen
Steg 20: Sänk genast till 250°
Steg 21: Efter 15 minuter sänker du till 200° och vädra ugnen genom att öppna och stänga luckan
Steg 22: Upprepa vädringen ungefär va 5:te minut tills brödet är färdigt
Steg 23: Ta ut bröden efter totalt 30 - 35 minuter (innertemperatur 94°) och låt svalna på galler
