Rönnbärsmarinerad hjortstek i ugn är en smakrik och festlig vilträtt där mör hjortstek får en djup och mustig karaktär av rönnbärens syrliga och lätt bittra toner. Marinaden ger köttet en fin balans mellan sötma, syra och kryddighet, vilket lyfter den naturliga viltsmaken på ett elegant sätt. Resultatet blir en saftig och aromatisk stek som passar perfekt till högtider eller när du vill bjuda på en lite mer exklusiv middag, gärna serverad med potatis, sås och säsongens grönsaker.
Ingredienser
- ½ butelj rödvin
- 1 gul lök
- 1 lagerblad
- ½ dl krossade färska eller djupfrysta rönnbär
- 10 svartpepparkorn
- 1 kg hjortstek
- 1½ tsk salt
- 2 krm svartpeppar
- 25 g smör
- 2½ msk vetemjöl
- 2 dl vispgrädde
- salt, peppar och rönnbärsgelé
- 2 msk frysta rönnbär
- Serveras med: Kokt potatis, kokta bönor och rönnbärsgelé.
Gör så här
- Ugn: 175°
- Blanda samman en marinad av rödvin, skivad gul lök, lagerblad, krossade färska eller djupfrysta rönnbär och svartpepparkorn.
- Lägg i den djupfrysta otinade hjortsteken (eller färsk).
- Täck över och ställ kallt 12 - 16 timmar.
- Tag upp steken och torka av den.
- Gnid in den med salt och svartpeppar.
- Lägg den i en eldfast form och stick in en köttermometer mitt i köttet.
- Sätt in den i ugnen, lite under mitten av ugnen och stek till termometern visar 72°, ca 1½ timme.
- Tag ut steken.
- Låt den vila i folie i 15 - 20 minuter.
- Vispa ur formen med 3 - 4 dl silad marinad.
- Smält smör i en panna och rör ner vetemjölet.
- Späd med skyn och låt koka 3 - 5 minuter.
- Vispa ner vispgrädden och låt såsen koka på svag värme ytterligare några minuter.
- Smaka av med salt, peppar och rönnbärsgelé.
- Blanda gärna ner de frysta rönnbär strax innan serveringen.
- Servera med kokt potatis, kokta bönor och rönnbärsgelé.
Kategori: Mat & Efterrätter
Underkategori: Hjort
Portioner: 4