Valnötsbröd

Gör så här

Mängder i instruktionerna är inte omräknade.

1. Steg 1: Blanda surdegsgrund, vatten och mjöl i en rymlig bunke
2. Steg 2: Täck med plastfolie och låt stå på ett varmt ställe över natten, gärna runt 22-24°
3. Steg 3: Dag 2 morgon
4. Steg 4: Surdegen från gårdagen
5. Steg 5: Blanda alla ingredienser utom salt och valnötter och kör 5 minuter på låg hastighet i degblandare
6. Steg 6: Tillsätt salt och valnötter och kör sedan ytterligare 3 minuter på låg hastighet
7. Steg 7: Täck bunken med plast och låt jäsa tills degen uppnått dubbel storlek, eller närapå
8. Steg 8: Det kan ta 3-5 timmar
9. Steg 9: Stjälp upp degen på ett rejält mjölat bakbord och dela den i 2 bitar
10. Steg 10: Rundriv bitarna (se sidan 98) så att de får en spänd och fin yta och lägg dem sedan med skarven nedåt på ett bakplåtspapper
11. Steg 11: Täck med handduk och låt jäsa 1-1½ timme
12. Steg 12: Sätt ugnen på 275° i god tid
13. Steg 13: Placera en plåt i mitten av ugnen
14. Steg 14: Gör några snitt i bröden, dra över dem på den varma plåten och sätt in dem i ugnen
15. Steg 15: Spruta in vatten i ugnen
16. Steg 16: Sänk genast temperaturen till 250°
17. Steg 17: Efter 15 minuter sänker du till 200° och vädrar ut ångan genom att öppna och stänga luckan
18. Steg 18: Upprepa vädringen ungefär var 5:te minut tills brödet är färdigt
19. Steg 19: Ta ut bröden efter totalt 30 - 35 minuter (innertemperatur 98°)
20. Steg 20: Låt svalna på ett galler