Danskt rågbröd

Gör så här

Mängder i instruktionerna är inte omräknade.

1. Steg 1: Ugn: 250° - 175°
2. Steg 2: Grundsurdeg:
3. Steg 3: Finfördela jästen i en bunke.
4. Steg 4: Värm vattnet till 37° och häll det över jästen.
5. Steg 5: Rör tills den löst sig.
6. Steg 6: Tillsätt mjölet och rör om.
7. Steg 7: Täck med folie.
8. Steg 8: Låt stå i rumstemperatur 1 dygn.
9. Steg 9: Mata surdegen med ytterligare 1 dl rågmjöl och låt stå 1 - 2 dygn innan det är dags att baka.
10. Steg 10: Danskt rågbröd:
11. Steg 11: Koka upp krossad råg och linfrö i vatten och salt.
12. Steg 12: Koka på svag värme ca 15 minuter.
13. Steg 13: Häll i solrosfröna och sirapen.
14. Steg 14: Häll över i en bunke eller köksmaskin.
15. Steg 15: Låt svalna till 37°, det tar ca 2 timmar.
16. Steg 16: Smula ner jästen i blandningen.
17. Steg 17: Rör tills den löser sig.
18. Steg 18: Tillsätt grundsurdegen och det mesta av rågmjölet.
19. Steg 19: Arbeta till en mjuk men ganska fast deg, men den är fortfarande kladdig.
20. Steg 20: I köksmaskin ska man inte arbeta den för länge då blir den bara mer kladdig.
21. Steg 21: Låt jäsa ca 1 timme.
22. Steg 22: Smörj två 1½-liters formar väl med smör.
23. Steg 23: Häll över degen i formarna och jämna till ytan.
24. Steg 24: Tryck ner degen i formarna.
25. Steg 25: Låt jäsa under duk ca 1 timme.
26. Steg 26: Ställ in bröden på nedersta falsen och grädda 15 minuter.
27. Steg 27: Sänk temperaturen till 175° och grädda ytterligare 1 timme och 10-15 minuter.
28. Steg 28: Ta ut och stjälp upp bröden.
29. Steg 29: Linda in dem i handdukar och låt mogna till nästa dag.