Ingredienser
- 1 kg oxfilé, (mittbit av en ganska stor filé)
- 1 tsk salt
- 1½ krm svartpeppar
- 2 msk margarin
- 1 pkt fryst smördeg á 425 g
- 1 ägg (till pensling)
- Fyllning:
- 2 msk smör
- 1 gul lök
- 3 hg färska champinjoner
- 2 hg kokt skinka
- ½ vitlöksklyfta
- 6 msk tomatpuré
- 1 krm svartpeppar
- ½ tsk salt
- 2 små äggulor
- Tillbehör:
- grön sparris
- grillade tomater
Gör så här
- Ugn: 200°
- Krydda och bryn oxfilén mycket väl runt om i en stekpanna på spisen (ca 5 min)
- Gör detta dagen före serveringen och förvara filén över natten i kylen
- Gör fyllningen så här: Skala löken och vitlöken
- Tvätta svampen
- Hacka lök, svamp och skinka i mycket små tärningar
- Fräs löken lätt mjuk i smöret
- Tillsätt svampen och låt det hela koka ihop tills all vätska har dunstat
- Tillsätt skinkan, vitlöken (pressad) tomatpurén samt peppar och salt
- Massan ska nu på ej för stark värme "torka" (=vätskan ska dunsta) ytterligare ca 5 min under ständig passning och omrörning
- Tag därefter pannan från värmen och arbeta in äggulorna
- Låt massan kallna
- Tag fram smördegsplattorna och låt dem tina
- Borsta bort ev mjöl från plattorna och lägg dem på varandra i en hög
- Kavla ut plattorna till en fyrkant ca 35 x 35 cm
- Bred ut 1/4 av fyllningen ca 5 cm in på degen och placera oxfilén ovanpå
- Bred resten av fyllningen på och runt oxfilén
- Pensla runt kanten av degen med ett uppvispat ägg
- Vik degen över filé och fyllning
- Rulla filén så att skarven kommer på undersidan
- Vik in båda kanterna som ett paket
- Pensla i hopvikningen med ägget
- Skär bort överflödig deg från kanterna och lyft försiktigt över filén till smord plåt
- Sätt ugnen på 200°
- Pensla hela degen med ägget och baka på nedersta falsen i ugnen ca 35 - 40 min
- Kolla temperaturen
- Värm under tiden tillbehören
- När filén är färdig, låt den vila ca 5 min på en bräda innan den skärs upp vid bordet
Kategori: Mat & Efterrätter
Underkategori: Oxfilé
Portioner: 6