Ingredienser
- ca 1½ kg benfri kalvstek
- 1 tsk salt
- ½ tsk virpeppar
- 1 lök
- 1 morot
- 1 lagerblad
- ½ tsk basilika
- MURKELSÅS:
- 2 burkar murklor á 60 g
- 3 msk smör
- 4 msk vetemjöl
- sky från steken
- 4 - 5 dl grädde
- 2 - 3 msk sherry
- 1 - 2 msk vinbärsgelé
- salt
- peppar
Gör så här
- Bryn steken runtom i gryta
- Salta och peppra och lägg i morots- och lökskivor
- Smula ett lagerblad och basilika över
- Stek med lock, vänd steken ett par gånger och späd efterhand med vatten
- Stek 1 1/4 - 1½ timme
- Innertemperaturen 77°
- Svep in steken i folie så den håller sig varm medan du gör såsen
- Häll bort spadet från murklorna, hacka dem och bryn i smör
- Ta pannan från värmen och strö över mjölet
- Vispa och späd med stekskyn
- Tillsätt grädde och låt sedan såsen koka cirka fem minuter
- Smaka av väl med sherry, gelé och kryddor
- Servera med potatisrosor, gelé, pressgurka och t.ex. sockerärtor
Kategori: Mat & Efterrätter
Underkategori: Kalv
Portioner: 8