Ingredienser
- 2 - 2½ kg kalvstek
- 2 msk franska örtkryddor
- 1 tsk salt
- 1 - 2 tsk svartpeppar
- 50 g smör
- 4 dl vatten
- Till såsen:
- 3 burkar murklor á 100 g
- 50 g smör
- sky från bräseringen av steken
- 4 dl vispgrädde
- ev. någon redning
Gör så här
- Ugn: 200°
- Sätt på ugnen
- Putsa steken och klappa in kryddorna
- Låt smöret få färg i en stekgryta och bryn steken väl runt om
- Stick in en köttermometer på den tjockaste delen av steken, dock ej vid benet
- Häll över 1 dl vatten och sätt in grytan i ugnen
- Späd under tiden med resten av vattnet
- Steken skall helst vara rosa inuti
- Det är den vid 60° efter ca 45 - 60 minuter
- Vill man ha den genomstekt låt den stå inne till 68 - 70°, det tar ca 1 - 1½ timme
- Sila ifrån skyn och använd den till såsen
- Steken läggs i folie medan du gör såsen
- Sila spadet från murklorna och spar det
- Fräs murklorna i smöret
- Tillsätt svampspadet, skyn från steken och grädden
- Låt såsen koka ihop ca 15 - 30 minuter till slät såsig konsistens
- Den som vill ha en tjockare sås, kan blanda ½ msk vetemjöl med ½ msk smör, vispa ner i såsen och låt den koka upp
Kategori: Mat & Efterrätter
Underkategori: Kalv
Portioner: 6