Kokospanerad lax i saffranssås

• 500 g laxfilé, skinn och benfri. Eller 4 portionsbitar.
• 1 ägg
• 2 dl kokosflingor
• 3/4 dl hackad bladpersilja
• 1 tsk salt
• 1 krm cayennepeppar
• 2 msk smör
• 2 dl créme fraiche saffran & tomat (eller 2 dl créme fraiche, 0,5 g saffran och ½ msk tomatpuré)
• 1 dl vatten
• 2 msk konc kycklingfond

Till servering

• pasta, ris eller crocketter
• 400 g djupfrysta grillade grönsaker Brasador eller wokgrönsaker