Ankarstock

Gör så här

Mängder i instruktionerna är inte omräknade.

1. Steg 1: Ugn: 175°
2. Steg 2: Lös upp jäst i fingervarmt vatten.
3. Steg 3: Tillsätt rågmjöl och rör samman till en slät massa.
4. Steg 4: Låt denna vila övertäckt i rumstemperatur i två dagar.
5. Steg 5: På den tredje dagen tillsätts det fingervarma vattnet och därefter rågmjölet.
6. Steg 6: Rör degen slät och låt den vila övertäckt ytterligare ett dygn.
7. Steg 7: Tänk på att använda en så stor bunke att degen får plats att jäsa.
8. Steg 8: Den fjärde dagen blandas salt och sirap ner i degen och därefter de båda mjölsorterna.
9. Steg 9: Arbeta samman till en tung men smidig deg.
10. Steg 10: Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i två bitar.
11. Steg 11: Forma dessa till avlånga bröd som läggs i smorda bakformar som rymmer 2 liter.
12. Steg 12: Pricka bröden med en provsticka.
13. Steg 13: Låt jäsa 45 minuter.
14. Steg 14: Grädda i ca 60 minuter.
15. Steg 15: Låt svalna under bakduk.