Ingredienser
- Dag 1, kväll:
- 100 g (1 dl) rågsurdegsgrund
- 300 g (3 dl) ljummet vatten
- 180 g (3 dl) rågmjöl)
- Dag 2 ,morgon
- Surdegen från gårdagen
- 300 g mosad kokt potatis
- 200 g (2 dl) filmjölk
- 50 g (½ dl) varmt vatten
- 600 g (10 dl) vetemjöl special
- 100 g (1½ dl) rågmjöl
- 50 g (2 msk) honung
- 20 g (1 msk) salt
- 3 tsk kummin eller brödkrydda
Gör så här
- Blanda surdegsgrund, vatten och mjöl i en rymlig bunke
- Täck med plastfolie och låt stå på ett varmt ställe över natten
- Dag 2 ,morgon
- Ugn: 275°, 250°, 200°
- Blanda alla ingredienser och kör 10 minuter i degblandare (5 minuter på låg fart och 5 minuter lite snabbare)
- Degen skall vara ganska kladdig men ändå ha spänst
- Täck bunken med plast och låt jäsa tills degen uppnått dubbel storlek, eller närapå
- Det kan ta 3 - 5 timmar
- Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i två bitar
- Forma limpor och lägg dem med skarven uppåt i en mjölad jäskorg
- Låt jäsa i 1½ - 2 timmar
- Sätt ugnen på 275° i god tid med en plåt eller baksten i mitten och en oöm plåt på nedersta hyllan
- Vänd upp bröden på ett bakplåtspapper och gör ett eller flera snitt
- Sätt in bröden i ugnen och lägg några isbitar på den nedre plåten
- Sänk genast temperaturen till 250°
- Efter 15 minuter sänker du till 200°
- När bröden stått inne totalt 30-35 minuter är de klara (innertemperatur 98°)
- Låt dem svalna på galler
Kategori: Matbröd
Underkategori: Surdeg
Portioner: 2