Ingredienser
- Dag 1 kväll
- 100 g (1 dl) rågsurdegsgrund
- 300 g (3 dl) ljummet vatten
- 180 g (3 dl) rågmjöl
- Dag 2 morgon
- Surdegen från gårdagen
- 500 g (5 dl) kallt vatten
- 350 g (6 dl) rågsikt
- 550 g (9 dl) vetemjöl special
- 20 g (1 msk) salt
- 200 g (4 dl) hela valnötskärnor
Gör så här
- Blanda surdegsgrund, vatten och mjöl i en rymlig bunke
- Täck med plastfolie och låt stå på ett varmt ställe över natten, gärna runt 22-24°
- Dag 2 morgon
- Surdegen från gårdagen
- Blanda alla ingredienser utom salt och valnötter och kör 5 minuter på låg hastighet i degblandare
- Tillsätt salt och valnötter och kör sedan ytterligare 3 minuter på låg hastighet
- Täck bunken med plast och låt jäsa tills degen uppnått dubbel storlek, eller närapå
- Det kan ta 3-5 timmar
- Stjälp upp degen på ett rejält mjölat bakbord och dela den i 2 bitar
- Rundriv bitarna (se sidan 98) så att de får en spänd och fin yta och lägg dem sedan med skarven nedåt på ett bakplåtspapper
- Täck med handduk och låt jäsa 1-1½ timme
- Sätt ugnen på 275° i god tid
- Placera en plåt i mitten av ugnen
- Gör några snitt i bröden, dra över dem på den varma plåten och sätt in dem i ugnen
- Spruta in vatten i ugnen
- Sänk genast temperaturen till 250°
- Efter 15 minuter sänker du till 200° och vädrar ut ångan genom att öppna och stänga luckan
- Upprepa vädringen ungefär var 5:te minut tills brödet är färdigt
- Ta ut bröden efter totalt 30 - 35 minuter (innertemperatur 98°)
- Låt svalna på ett galler
Kategori: Matbröd
Underkategori: Surdeg
Portioner: 2